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by matesha
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シャウエン えびのピルピル_d0093868_22473085.jpg

シャウエンのカフェでいただいた 「 えびのピルピル 」
もともとはバスク地方のお料理で干鱈のピルピルというのがあって
この地域はスペインの影響もあるのでそんな流れでこのお料理が入ってきたのかもしれません
「 ピルピル 」 という名前はたっぷりのオリーブオイルで炒め煮にするときの音からきているそうです
熱々のニンニク風味のオイルに浸して食べるホブスはとってもおいしい
コリアンダーとイタリアンパセリがモロッコらしい

# by matesha | 2008-07-21 00:00 | モロッコの料理

シャウエン

シャウエン_d0093868_1295292.jpg

冬のシャウエン
何年か前に訪れたときとおんなじおじいさんたちがそのまま座っているかのような風景

# by matesha | 2008-06-16 00:00 | モロッコいろいろ

お肉屋さんの店先で

お肉屋さんの店先で_d0093868_1195278.jpg
お肉屋さんの店先で_d0093868_1441160.jpg

フェズのメディナ
にこにこ顔のお肉屋さんの前でテハンが焼かれていました
テハンは牛の胃袋にスパイスを混ぜたひき肉を詰めて焼いたものです
ポケット状にしたホブスにたっぷり入れてもらいます
ぴりっと唐辛子がきいていておいしいのです
お肉屋さんには牛の頭からしっぽの先までずらり
きれいにパックされたお肉がならぶスーパーでは
こんなお肉屋さんが懐かしくなるのです                                                                                        
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# by matesha | 2008-06-02 00:00 | モロッコいろいろ

赤い実

赤い実_d0093868_23541779.jpg

フェズのメディナで 「 サッスノ 」 という赤い実が売られていました
紙で三角にくるっと巻かれて1dh
甘酸っぱくて小さいときによく食べたキイチゴを思い出します
マラケシュでは紙のかわりに竹細工の筒に入っていました
他のくだものは結構無造作に売られているのに
この実はなんだかとても大切に扱われている様子でかわいらしい
                                                  12.2007 fes

# by matesha | 2008-05-25 00:00 | モロッコいろいろ

フェズの陶器工場

フェズの陶器工場_d0093868_1155186.jpg

フェズの陶器工場へ行きました
モロッコではオリーブオイルの絞りカスを利用して陶器を焼いています
温度が低くあまり強度はないのですが
そのぶん柔らかい雰囲気と鮮やかな色が美しいのです
そしてそれぞれ工房によって職人さんによって違う、細かくもラフな模様がかわいらしく
今いくつかDALIA食堂でも使っています

窯から燃料を入れるたびにもくもくと立ち上る黒い煙が、
フェズの広い空に漂っています

フェズの陶器工場_d0093868_116185.jpg

フェズの陶器工場_d0093868_116919.jpg
フェズの陶器工場_d0093868_116118.jpg

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# by matesha | 2008-05-12 00:00 | モロッコいろいろ