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by matesha
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デーツの天然酵母<1日目>


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日本に帰ってきてから
モロッコでよく食べたドライフルーツ
「 デーツ 」( = ツマル ) で天然酵母を起こしてみました。
うまく起こせたらそれでホブズを焼いてみようと思います。

デーツ     100gくらい
水        500mlくらい
密閉できるビンに入れ暖かいところに置きます。

モロッコでは家庭でホブズを作るときは
市販の生イースト ( = ハメラ ) を使っているのを
よく目にしましたが、
いなかのほうではレーズンなどを使って
天然酵母 ( = ハメラ ・ベルディーヤ ) を起こしていたり
昔はそうしていたという話を聞きました。


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by matesha | 2006-09-15 00:00 | パン